Deze pannenkoekjes zijn heerlijk als lunchgerecht! In dit recept heb ik banaan en blauwe bessen als topping gebruikt, maar je kunt het natuurlijk combineren met allerlei toppings.
Wat heb je nodig? (voor ongeveer 6 pannenkoekjes)
- 100 gram boekweitmeel
- 200 ml amandelmelk (of ander plantaardige melk)
- 2 eieren
- 1 à 2 tl kaneel
- snufje (himalaya) zout
- 1 tl bakpoeder
- Kokosolie (om in te bakken)
Topping:
- Blauwe bessen
- Banaan
- Honing
Hoe maak je het?
- Doe het meel, amandelmelk, eieren, kaneel, zout en bakpoeder in een beslagkom en mix het met een garde tot een glad beslag.
- Pak een koekenpannetje en doe er een beetje kokosolie in.
- Laat het smelten en schep dan een soeplepel ( zo’n grote waar je soep uit de pan mee schept) van het beslag en giet het in het pannetje.
- Laat het op zacht vuur bakken tot de bovenkant droger wordt.
- Draai dan de pancake om en laat het nog even bakken. Ik heb zo’n zes pancakes uit het beslag gehaald.
- Allemaal gebakken? Doe er dan blauwe bessen, plakjes banaan en een lepel honing overheen.
bron: Suus van der Wereld
Geef een reactie